Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
2. Dérouler la Pâte Brisée avec son papier cuisson directement dans un moule à tarte. Piquer le fond à plusieurs reprises avec les dents d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Préparer la garniture : éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Si vos Restes de Poulet sont de gros morceaux, les effilocher ou les couper en petits dés réguliers.
4. Dans une petite poêle, faire chauffer une noisette de beurre (ou un filet d’huile) et y faire suer l’oignon rouge émincé pendant 2 à 3 minutes pour l’adoucir. Réserver.
5. Préparer l’appareil à quiche (la “migaine”) : dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les Œufs. Ajouter la Crème Fraîche et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Assaisonner cet appareil avec une belle pincée de sel, quelques généreux tours de moulin à poivre et la noix de muscade. Y incorporer la moitié de l’Emmental Râpé.
7. Sur le fond de tarte, répartir uniformément les oignons fondus, puis ajouter les morceaux de poulet sur toute la surface.
8. Verser délicatement l’appareil liquide sur la garniture afin de bien enrober toute la viande.
9. Parsemer le reste de l’Emmental Râpé sur le dessus de la quiche. C’est le secret pour obtenir le magnifique aspect gratiné et doré visible sur la photo.
10. Enfourner pour environ 40 minutes. La quiche est prête lorsqu’elle est bien gonflée et que la croûte est joliment colorée.
11. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes pour faciliter la découpe.
12. Laver, sécher et ciseler finement les Herbes fraîches pour en parsemer abondamment le dessus de la quiche juste avant de la servir, accompagnée d’une belle salade verte.
Quiche aux Restes de Poulet et à l’Emmental Râpé
